脫氧劑包裝的包裝技術(shù)特點及應(yīng)用
脫氧包裝是將密封的包裝容器內(nèi)，封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝技術(shù)。目前封入脫氧劑包裝主要用對氧敏感的易變質(zhì)食品，如蛋糕、月餅、禮品點心、茶葉、咖啡粉、水產(chǎn)加工品、肉制品等的保鮮包裝。
脫氧包裝最顯著的特點是在密封的包裝內(nèi)或使氧降低到很低水平，甚至產(chǎn)生一個幾乎無氧的環(huán)境。脫氧劑能把包裝容器內(nèi)的氧全部除去，還能將從外界環(huán)境中滲透入包裝內(nèi)的氧以及溶解在液體中或充填在固體海綿狀結(jié)構(gòu)微孔中的氧全部除去，從而有效控制包裝內(nèi)產(chǎn)品因氧而造成的各種腐敗變質(zhì)，使其降低到最低限度。
研究結(jié)果證明，許多食品對氧極為敏感，食品在接近無氧環(huán)境中貯藏，可以有效地抑制油脂、色素、維生素、氨基酸、芳香物質(zhì)等成分的氧化，較好地保持產(chǎn)品原有的色、香、味和營養(yǎng)，同時氧的脫除抑制了嗜氧微生物的生長繁殖，進(jìn)而減少了由此引起的腐敗變質(zhì)，此外，所有的害蟲都需要氧維持生命，不管昆蟲處于生命活動的何種階段，只要環(huán)境中的氧氣低于0.1%，半個月內(nèi)使昆蟲全部死亡。 脫氧包裝在日本本、歐美等發(fā)達(dá)國家較廣泛應(yīng)用于食品貯藏保鮮。
封入脫氧劑包裝是在真空包裝和騙錢氣包裝出現(xiàn)之后形成的一種新的包裝方法，它克服了真空---充氣包裝不徹底的缺點，同時封入脫氧劑包裝還具有所需設(shè)備簡單、操作方便、高效、使用靈活等優(yōu)點。
封入脫氧劑包裝有著與其它食品包裝技術(shù)所無法比擬的特點：
1.在食品包裝中封入脫氧劑，可以在食品生產(chǎn)工藝中不必加入防霉、抗氧化等化學(xué)添加劑，從而使食品更安全，有益于人們的身體健康。
2.如果采用的脫氧劑合適，可使包裝內(nèi)部的氧含量降低到0.1%，食品在接近無氧的環(huán)境中貯存，可防止其中的油脂，色素、維生素等營養(yǎng)成分的氧化，較好地保持產(chǎn)品原有的色、香、味和營養(yǎng)。
3.脫氧包裝比真空或充氣包裝更有效地防止或延緩需氧微生物所引起的腐敗變質(zhì)，這種包裝效果可適當(dāng)增加食品的水分含量（如面包），并可適當(dāng)延長保持期。
生產(chǎn)實踐中為提高包裝效果和效率，可將封入脫氧劑與真空或充氣包裝結(jié)合起來應(yīng)用。
